Bữa đó đi chợ, ngang qua hàng cá tôi chợt nghe tiếng rao: “Cá đuối sông đâ…â…y”. Tiếng rao lạc lõng giữa không gian rộn rã chợ búa làm tim tôi thắt
Đê mê với cá đuối nướng muối ớt



Bữa đó đi chợ, ngang qua hàng cá tôi chợt nghe tiếng rao: “Cá đuối sông đâ…â…y”. Tiếng rao lạc lõng giữa không gian rộn rã chợ búa làm tim tôi thắt lại như có ai bóp chặt. Trong trí tôi hiện lên ngay hình ảnh những ngày tháng cũ sống ở quê nhà.

Đó là miền quê có con sông Hậu bao la chảy vắt ngang qua như dải lụa mềm ôm ấp hai hàng cây xanh trĩu nặng trái mùa. Con sông hiền hòa, bao dung, nơi quần sinh của nhiều loài thủy tộc, lớn có, nhỏ có. Nhỏ nhất như những con cá lìm kìm khi thò tay xuống sông thì “nó cắn tay con” trong ca dao. Lớn nhất là những con cá heo mà dân quê tôi gọi là “ông nược”, cá bông lau, cá hô, trong đó có cá đuối.
 
Ngày đó, những khi mua được miếng cá đuối tươi trong, khứa bụng, má rất hài lòng, về khoe với cả nhà như một chiến công. Không ngại tốn sức, tổn hơi, má quần mấy bụi chuối sau nhà, lựa cho được vài bắp chuối lá ưng bụng đem vô tất tả lột hết lớp vỏ già, chừa cái nõn thiệt non, rửa thật sạch, để ráo.
 
Cá đuối nước ngọt không có mùi khai như cá đuối nước mặn, cá đuối biển, nên má chẳng nhọc công khử cái mùi khó chịu ấy của nó. Má chỉ việc chặt từng miếng lớn, rửa thật sạch, để ráo rồi bắc nồi nước cơm mẻ nấu sôi, lược bỏ xác. Khi nồi nước sôi lần nữa, má thả từng khứa cá vào. Nước sôi, má nếm nêm gia vị, thả bắp chuối non do chúng tôi tỉ mẩn xé từng miếng vừa ăn vào.
 
Nước sôi, má lại nếm nêm lần nữa trước khi sớt cá, múc nước canh chan ngập miệng tô dọn ra bàn. Cơm nóng canh sốt cùng một dĩa cá đuối chiên sả ớt đã khiến lũ nhỏ tụi tôi đứa nào đứa nấy cái bụng chang bang! Chính vì quá no cái bụng mà cái đầu của tụi tôi lúc nào cũng luẩn quẩn nhớ hoài những bữa ăn trưa miền đất ven sông Hậu quê nghèo. Cho đến tận bây giờ.


Cá đuối hấp bắp chuối.
 
Và, chắc chắn chẳng có trở lực nào ngăn tôi không mua cho được miếng cá đuối nước ngọt đang nằm tươi rói trong cái thau nhôm trắng sáng của chị bán hàng. Cá mua về, bắt chước má, tôi khoe ầm ĩ với cả nhà như mình vừa thực hiện được một điều kỳ vĩ nào đó. Tôi bắt tay làm cá, một món nướng. Khứa cá rửa thật sạch để ráo được tôi ướp với muối ớt rồi đặt lên bếp than đước đỏ rực ấm áp cả gian bếp. Càng chín tới, mùi cá và mùi muối ớt vương vương trong khói tỏa thơm cồn cào bụng dạ.
 
Một món khác là hấp bắp chuối non. Cá làm sạch ướp mắm muối vừa ăn, cho vào chiếc dĩa bàn bên dưới và xung quanh lót những miếng lõi bắp chuối non xé miếng, những gốc hành lá, nấm đông cô và bún tàu, thêm chút rượu trắng cùng gia vị. Cho dĩa bàn vào nồi lớn hấp cách thủy trong chốc lát đã có một món ngon bốc hơi nghi ngút trên bàn.
 
Cả nhà cùng quây quần bên nhau, vừa thưởng thức món cá đuối hấp bắp chuối, vừa ăn những miếng cá đuối nướng muối ớt ngon miệng. Mãn nguyện hơn nếu khẩu vị hơi lạt thì bên cạnh món ăn đã có mấy cái dĩa muối ớt sẵn sàng thỏa mãn khẩu vị.
 
Những miếng thịt cá, bún tàu hòa những miếng bắp chuối non mềm ngọt chưa kịp thẩm thấu qua khẩu cái đã chan hòa ngay vị mặn cay của muối ớt. Điểm xuyết cho những mùi vị ấy là những miếng nấm đông cô càng nhai càng tươm vị ngọt đầy tràn miệng lưỡi. Đê mê hơn là những miếng cá đuối nướng muối ớt, ngon “lồng lộng” tuốt sâu chân răng...
 
Cứ nhìn cả nhà hả hê sướng khoái trong bữa ăn mà lòng tôi dậy lên niềm cảm khái lâng lâng tự hào. Tôi liên tưởng ngay tới tâm trạng má tôi của những ngày thơ bé của tôi với người, với những bữa ăn quê chơn chất mỗi hai món canh chua cơm mẻ cá đuối và cá đuối chiên sả ớt nhớ đời. Nhớ đời vì bây giờ dù đã đi khá nhiều nơi, được thưởng thức nhiều sơn hào hải vị nhưng cái món chân quê cá đuối nước ngọt của má vẫn cứ ngọt mãi trong tôi.

Theo PHƯƠNG KIỀU (Hậu Giang Online



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đê mê với cá đuối nướng muối ớt

cach lam cac mon bo cách làm ruốc cà chua Miền cu Ä Æ thực đơn món ngon bia trứng rán cuộn rau cà nâu mực hấp gừng sốt cà tím do an sang phở trộn lạ miệng thuỷ tinh sinh to dua hau chanh tuoi Bánh Trung Thu ngâm nước mận cach lam thit heo Đậu hủ dồn khổ qua CÃƒÆ kho kem banh trung ngon chè lê bún tẩy sinh tố chuối gà chiên dừa nạo sup khoai tAy Cá nục kho cà huong Dan lam banh gio hoa suong sao hot e ngon ngó sen bo kho chay phở hà nội thịt heo trộn khoai lang kho thit ngon bún nước leo Chuối nướng lam banh bao kem vani ngô non japanese Bánh dẻo cá diêu hồng hấp tương cá hồi sốt chua ngọt giò xào Tôm kho tau Đặc Sản banh canh cha tom sao banh bot loc ¹i SALAD MÃŒ Tự làm vườn treo trồng rau trong bếp khô cá cơm sốt chanh ớt nộm thịt gà ca ngù kho Kho cá cải bó xôi ga sot chua ngot Su Lương dua Thuá Ÿ ramen ngon lọc xương cá lẩu cua kho rau cà cách làm kẹo chocolate mềm Truffle kẹo hạt é phan thiết cách làm bánh bao nhân khoai môn ngau pin tim thuoc bac cháo vịt lộn matcha bếp bốn phương cach lam mon thit ga Chung vo quyt sa ot chạo tôm sú xiu mai banh mi hấp bia dung coca Bún bo che hat sen cach lam mi banh chuoi chien mat ong xào bí đỏ với mận bánh su không kem công thức bánh chuối hấp dừa Ga nau nam che hat sen dau van ngon nấu bánh chocolate cách làm cơm chiên Háºnh chè nhãn đỗ xanh chao tom bong cai súp gà nước cốt dừa Súp gà nước Cach nau xoi dua chè trái cây thập cẩm lam banh Huyết cach lam xoi tôm tôm xốt cam cam xoàn cam xốt cam bánh cốm campuchia gói bánh nước mắm chua cay vit quay bánh gạo xiên que Canh thịt bò mð ñ Chiên cach lam goi khe bánh tom lau gムba chi kho